Um livro de receitas para quem é alérgico à proteína do leite - Chris Flores
 
 

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Um livro de receitas para quem é alérgico à proteína do leite

“100 Receitas Sem Leite e Derivados” tem pratos deliciosos especialmente para quem não pode consumir leite de vaca e seus derivados

Lia Lehr fale com a redação, atualizada em 22/08/2012


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Quando o filho da pesquisadora e educadora Sabrina Sedlmayer estava com apenas dois meses, ele foi diagnosticado com alergia à proteína do leite. Desde então, o menino não pode ingerir leite de vaca e seus derivados, como iogurtes, queijos ou manteiga. Consequentemente, ele também não poderia comer uma série de pratos que utilizam os ingredientes. Sabrina teve um desafio e tanto pela frente, especialmente quando o filho começou a frequentar a escola. O que mandar de lanche? Com impedir que o menino experimentasse os lanches dos coleguinhas? E o que dar para o filho comer em uma festa infantil, por exemplo?

Sabrina começou a pesquisar receitas para o filho. Testou inúmeras e acabou escrevendo um livro  “100 Receitas Sem Leite e Derivados” (Editora Gutenberg), que acaba de lançar.

As opções de receitas vão do café da manhã, passam por lanches rápidos até sugestões para ocasiões especiais, como festas de aniversário. Os leitores encontrarão no livro receitas de saborosos bolos, muffins, pães e biscoitos, além de comidinhas leves, como sopas variadas, molhos, bolinhos e saladas, bem como de pratos mais substanciosos, como massas, carnes, peixes e frutos do mar, entre outros. Tudo isso sem leite e sem nenhum de seus derivados, como manteiga, margarina, creme de leite, queijos, requeijões, coalhada, leite condensado, iogurtes e até achocolatados.

Ao oferecer receitas elaboradas sem nenhum traço de leite, a autora convida o leitor a abandonar os velhos costumes e usufruir de uma grande e vital variedade de pratos deliciosos que trafegam entre modos de preparo de antigamente, como também perambulam por culturas diversas, como a mediterrânea, a sírio-libanesa, a germânica, a japonesa, a portuguesa, entre outras.

Além das deliciosas receitas, a autora também inclui, logo no início da obra, dicas e recados para quem sofre de alergia ou intolerância ao leite. A obra também alerta os leitores sobre a importância de uma vigilância constante em relação ao que se consome e produtos elaborados no aconchego do lar, sem risco de contaminações.

A seguir, Sabrina conta especialmente para os leitores do site como escolheu as receitas para o livro e quais são os maiores desafios das famílias que têm crianças alérgicas à proteína do leite:

 

Como surgiu a ideia de escrever o livro? Foi por causa do seu filho, que é alérgico à proteína do leite?

Comecei a pensar no projeto do livro há mais ou menos 9 anos, quando me deparei com um enorme vazio de informações acerca da alergia a leite e derivados. Carência tanto em relação à bibliografia médica quanto culinária. No princípio, comecei a coletar receitas e testar para a minha família. Tenho um filho alérgico (e não intolerante), de 9 anos e queria muito que ele tivesse acesso a uma comida de boa qualidade e tivesse a possibilidade de usufruir de uma gama variada de alimentos. 

Testei muitos pratos.

Viajo bastante e sempre procuro alternativas de outras culturas.

À medida que fui cozinhando sem nenhum derivado de leite e os pratos eram realmente bons, a notícia correu. Principalmente na época da escolarização do meu filho. É necessário levar comida, todos os dias.

Várias mães começaram a me pedir receitas. Tentava responder aos emails e muitas vezes encontrar pessoalmente com quem me procurava para dar dicas e saídas.  No início, as receitas eram sempre as dos bolos. Há certa dificuldade para se comprar comida saudável para levar como lanche para a escola ou para cafés da manhã e pequenas refeições.

Quando percebi que já tinha uma quantidade expressiva de receitas testadas, procurei a Editora Gutemberg que prontamente aceitou o projeto.

E foi feliz todo o processo. O livro está lindo e dadivoso.

 

Como você descobriu que seu filho era alérgico?

Aos dois meses de idade. Amamentava-o, mas tive que me ausentar para participar de uma Banca de Mestrado por algumas horas. Com apenas 4 ml de NAM, passou muito mal. Foi hospitalizado e lá diagnosticado.

 

Quais são os maiores desafios para os pais que tem filhos alérgicos à proteína do leite ou a outros tipos de alimentos?

São vários:

1)  Fazer compras nos supermercados. Ler as descrições dos ingredientes nas embalagens. São letras diminutas. 

2) Comer fora de casa. Em muitos estabelecimentos os profissionais acreditam que alergia é frescura. Há desinformação. Desconhecem que margarina tem leite, vários embutidos têm leite e, principalmente, a gravidade do problema.

3) Escola. É comum as crianças dividirem os lanches ou colocarem tudo na boca, quando ingressam na escola. É muito difícil lidar lado a lado com a socialização e com a restrição proibitiva. A Escola tem que ser parceira, senão é impossível.

4) Comprar adrenalina portátil no Brasil.

 

As receitas foram todas elaboradas por você?

Não acredito em invenção autoral na Gastronomia. Tal como as palavras, vale é o arranjo, a mistura. Vários amigos e familiares me passaram receitas. Nesse sentido, é uma antologia.

Na maioria das vezes alterei um ingrediente para ficar num determinado tom. Mas todas as receitas foram testadas e apreciadas por nós.

 

Confira algumas receitas que estão no livro:

 

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Baby Cake

Massa:

4 claras
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de cacau em pó solúvel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato

Calda:

1 barra de chocolate extra-amargo (100 g de chocolate amargo a partir de 70% de cacau)
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar

 

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione uma xícara de açúcar até obter um creme firme. Junte, em outro recipiente, a farinha de trigo ao cacau e misture bem. Adicione então as claras com a mescla de trigo e cacau e, por último, o fermento em pó.

Unte forminhas pequenas com óleo. Asse em forno preaquecido a 200 graus. Verifique o cozimento após 15 minutos. Para a calda é só derreter o chocolate em banhomaria e adicionar um pouco de açúcar e água.

 

Bacalhau à Brás

 

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Ingredientes

500 g de bacalhau em lascas e dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
1 k de batatas
7 ovos médios
3 cebolas brancas
1 molho de salsinha fresca
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Óleo suficiente para fritar as batatas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes. Descasque as batatas; rale-as no ralo mais grosso. Lave-as com bastante água fria. Escorra-as com cuidado e depois, com ajuda de um pano de prato, torça-as até retirar toda a água. Frite-as em gordura não muito quente e em fogo médio. Escorra. 

Feita a batata palha, em uma grande caçarola, refogue a cebola em fogo brando com pouco azeite. Em seguida, adicione o bacalhau desfiado e mexa sem cessar para que ele fique impregnado de azeite. 

Todas as etapas agora devem ser realizadas somente quando estiver perto de servir o prato.

Bata os ovos com um garfo e tempere-os com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Ainda com a panela no fogo, adicione a batata palha e junte os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexa a mistura até que verifique que os ovos estão em creme e cozidos. Quando atingirem este ponto, acrescente as azeitonas pretas e polvilhe com muita salsinha.

Dica gourmet

O segredo deste prato simples do cardápio português (também conhecido como Bacalhau Dourado ou Bacalhau à Lisbonense) é a rapidez com que os ovos se misturam com os outros ingredientes. Uma boa frigideira ou uma caçarola de fundo grosso são utensílios ideais para a sua elaboração.



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GOSTARIA DE SABER ONDE COMPRO O LIVRO AQUI EM RECIFE ONDE MORO POIS MEU FILHO É ALÉRGICO A PROTEINA DA VACA E A OVO E QUERO COMPRAR PARA ELE...BEIJOS

Josilaine | 02/07/2013 ás 14h32

Gostaria de saber onde consigo este livro, e o valor dele.

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Quero comprar esse livro, meu filho ficou 10 dias internado por conta dessa alergia deu hemorragia e até gastrite nele, um bebe de 5 meses. Preciso desse livro, moro em vila velha ES.

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Rogério | 06/06/2013 ás 10h58

Gostaria de saber como adquirir o livro. Moro em Itajaí - SC

Antonia | 23/04/2013 ás 10h39

Bom dia, gostaria de saber como faço para adquirir o livro, moro no Ceará.

luci | 22/04/2013 ás 23h53

gostaria de compra esse livro como posso fazer para compra moro em aracaju.obrigada

carol | 22/04/2013 ás 20h14

a onde eu encontro o livro

elma | 18/04/2013 ás 15h33

gostaria de mais informações sobre como adquirir o livro minha filha tem 10 meses e e alérgica a proteína do leite de vaca

aparecida neira dos santos | 13/04/2013 ás 20h31

Boa noite:Gostaria de saber,se realmente essas receitas são 100% sem leite e derivados,se for,onde posso encontrar,pois meu neto tem essa alergia ao leite desde que nasceu,estamos sofrendo muito,pois ele agora esta com 10 meses,e ja quer comer outras deli

ALICE VASCONCELLOS | 09/04/2013 ás 10h58

minha filha tem 4 anos e descobri alergia a proteina a leite de vaca ,onde encontrar esse livro por favor estou desesperada com alimentaçao dela ele já é mruito dificio faze-lá comer agora então? .não sei por onde fazer obrigada

ALICE VASCONCELLOS | 09/04/2013 ás 10h58

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Heliane Helena Ferreira | 03/04/2013 ás 14h17

minha neta e alergica a proteina e seus derivados leite, me mande uma receita para nene possa comer ela tem 1 ano e 4 meses. receita cafe da manha receita almoço receita lanche receita jantar se possivel um livro para que eu possa compra. abraços Heliane

Nadir Ribeiro Reis | 03/04/2013 ás 10h48

Me esqueci a minha neta tem alergia a proteina do leite e a ovo tambem.

Nadir Ribeiro Reis | 03/04/2013 ás 10h41

Gostaria de adquirir este livro de receitas para pessoas alergicas a proteina do leite, gostaria que me enviace um, e qual o preço dele. É que a minha neta de um ano e nove meses tem alergia a proteina do leite.

Rosa Maria Da Matta | 28/03/2013 ás 20h13

Boa noite!Sabrina,moro em Campinas e tenho um sobrinho com um ano e seis meses que foi diagnosticado com alergia a proteína do leite de vaca e quero saber em que livraria encontro o seu livro,muito obrigada.

Vanessa | 17/03/2013 ás 15h40

quero saber onde compro esse livro obrigada

Renata Tolin | 10/03/2013 ás 12h06

Gostaria de adquirir o livro sou de Tupã-SP, minha neta tem 2 anos e tem alergia a proteina do leite e lactose, é muito dificil ficar procurando o que dar para ela comer até porque, desde um ano já é muito seletiva para comer, não gosta de quase nada tipo

Helayra macedo | 05/03/2013 ás 09h58

Como posso adquirir este livro..

josiani | 27/02/2013 ás 17h47

GOSTARIA DE ADQUIRIR O LIVRO ONDE ENCONTRO SOU DE SANTA VITORIA DO PALMAR RS MINHA FILHA TEM 2ANOS E 3 MESES E AGORA DESCOBRI QUE TEM ALERGIA AO LEITE

Edileuza Virginia Pereira | 09/02/2013 ás 16h52

Gostaria de adquirir este livro. Onde posso encontrá-lo?

Carolina Bueno | 06/02/2013 ás 16h58

Ola gostaria de adquirir esse livro. tem alguma livraria especifica. Obrigada

VALERIA | 04/02/2013 ás 17h21

Gostaria de saber como posso adquirir este livro pois meu filho tmbem é alergico. Beijos.

Jorge Drummond Tzaschel | 29/01/2013 ás 17h05

Livro sobre receitas sem o uso do leite.

Dayse Sá Ribeiro | 27/01/2013 ás 10h33

descobri q mu filho é alérgico a proteina do leite, ele tem 11meses. Preciso de mais informações.

Nadia | 23/01/2013 ás 21h57

Gostaria de comprar o livro. Por favor onde encontrar aqui no Rio de Janeiro. Obrigada

Thamires costa santos | 07/01/2013 ás 17h06

Meu filho tem 1 ano e 2 meses e desde que nasceu tem intolerancia a proteina da vaca, ficou 1 mes na UTI ate descobrirem o que ele tinha e entao fiz uma dieta restrita para amamentar, quando ele iniciou a alimentaçao foi muito dificil, pois eu passava hor

Euridice | 25/12/2012 ás 21h47

Boa noite...o meu filho tem alergia a leite e derivados e gostaria de saber como encomendar o livro. Obrigado

regiane | 17/12/2012 ás 14h23

GOSTARIA DE SABER ONDE POSSO ENCONTRAR O LIVRO MINHA FILHA E ALERGICA A PROTEINA DO LEITE DE VACA....

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gostava de saber a onde se vende este livro pq os meus filhos tambem tem esse problema

Letícia | 26/10/2012 ás 21h18

Gostaria de saber onde encontro o livro. Seria de grande ajuda para uma amiga, a filhinha dele tem só 3 anos de idade e tem alergia a derivados do leite.










 

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